Carrillera de atún rojo

 

Un producto como la carrillera de atún rojo no podíamos dejarla pasar sin hacerle una tapa sabrosa hecha con mucho cariño.

Después de hacer varias pruebas como hacerla a la plancha, en escabeche, frita, decidimos probar hacerla estofada con un vino tinto de nuestra tierra lo que dio un resultado espectacular, este guiso fue una explosión de sabores donde el atún era el protagonista, decidimos una base de tosta de centeno, un poquito de verdura del estofado la carrillera y unos rábanos de nuestra huerta los cuales tienen un punto picante y le dan un toque especial y crujiente.